新技术给年夜饭带来新吃法——2018年春节年夜饭调查

2018-02-17 00:00 来源:四川日报 作者:

  2018年的年夜饭你花了多少钱?在哪儿吃的?吃的是什么?除夕之夜,“新华视点”记者调查了全国各地不同群体的年夜饭。

  花多少钱:北上广人均多为100元至150元

  除夕晚上7点多,北京市一家风味餐厅宾客盈门,座无虚席,餐桌上一家老少频频举杯。门厅有部分散客还在排队取号,忙得脚不沾地的服务员称前面还有8桌在排队。

  根据中国烹饪协会的调查,今年年夜饭整体预订率比去年稳中有升,预计今年春节黄金周餐饮市场将实现两位数增长。中国烹饪协会副秘书长吴颖说:“年夜饭的总体价格与去年基本持平、略有提升。”

  记者调查发现,在北京、上海、广州等一线城市,10人一桌的年夜饭基本2000元,人均“起步价”100元至150元,高的要到300元。

  “今年价格没涨,人均花费在150元到200多元。”北京老字号同春园副总经理王鸿庆说,预订1888元和2388元的比较多。

  二线城市的年夜饭价格也并不低。在长春,10至12人年夜饭套餐的价格多在800元至2000元,人均花费在80元至180元。

  在一些大城市,少数高消费者预约厨师上门做年夜饭。根据菜品数量、难易程度等的不同,人均费用在四五百元到1000元之间。

  此外,今年年夜饭出现了一个新特点。“半成品年夜饭预订增长较快。”今年半成品年夜饭预计增长一成以上,人均消费多在50元至100元。

  相比之下,在家吃饭更经济实惠。长春市民刘艳明说,买了肘子、虾、鱼等高档食材以及酒,人均算下来七八十元左右。

  在哪儿吃:在外就餐一二线城市比例高于三四线城市

  根据中国烹饪协会的调查,全国范围内,选择在外吃年夜饭的人数不断增长,其中一二线城市在外就餐的比例高于三四线城市。此外,大众化、平民化是主流。

  在北京,老字号、品牌餐饮备受青睐。一些老字号要提前半年以上预订才可能有包间,一晚都要翻两桌、三桌。很多回头客都是去年年夜饭的时候就预订了今年的。不过,有些人希望这一天吃点与平时不一样的,所以,一些民族特色餐饮和西餐也预订火热。

  广州市客轮公司推出的珠江夜游“水上年夜饭”,让游客可以一边游江欣赏广州夜景,一边享受美味年夜饭。

  在家叫“外卖”是今年年夜饭的一个突出特点。据“饿了么”和百度外卖的数据,近两三年,春节期间外卖订单增加较快,二三线城市消费能力显著提高。百度外卖的人均消费相比较平时提升了近一倍,达到80元至90元。据美团数据显示,2016年和2017年的外卖年夜饭,单均价最高的地区都是三亚,达到近150元。除夕当天的外卖订单,每个订单的平均花费比平日高出近一倍左右。

  新技术给年夜饭增加了新色彩。在北京盒马鲜生亦庄店,工作人员告诉记者,很多市民选择在这里吃年夜饭。“在这现买现吃,图的是新鲜!”在附近居住的顾客吴峰说,这里的食材都是小包装,就像是自己的“大冰箱”,最快30分钟就能配送上门。

  吃什么:传统饮食习惯依旧力量强大

  民俗学家、吉林省饮食文化研究会会长曹保明说,年夜饭凝聚中国人长期形成的年文化,每一道菜、每一种搭配都有独特的文化内涵。比如,一些地方的年夜饭一定要有白菜,取意“百财”,韭菜取意“长长久久”,火锅代表“红红火火”,年糕代表“年年高升”。

  据阿里巴巴《2018年中国年货消费报告》统计,家乡味儿的土特产也多是各地区消费者偏爱的年夜饭食材。比如,华东地区消费者偏爱的火腿,华南地区消费者钟爱的腊肠,华北地区偏爱的海参、冻虾等。

  随着生活水平不断提高,人们年夜饭桌上的菜品越来越丰富,但是传统饮食习惯的力量依旧强大。

  西北政法大学哲学与社会发展学院教授魏奇说,老家大年三十要吃面。母亲熬制鸡汤、擀面,再把鸡丝海带黄花菜炒成臊子,浇在面上,“最想念的是妈妈做的味道”。 新华社“新华视点”记者

  (据新华社北京2月16日电)

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(责任编辑:张彦)
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